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ヨーグルトメーカーでまさかの失敗
先日ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作っていたところ、いつも通り作ったのにまったく固まらないということが起こりました。初めてのことだったので少し原因を調べてみました。
固まらなかったのは【らくれん プレーンヨーグルト】を種にしてヨーグルトを作った時でした。
これまで様々なプレーンヨーグルトを使ってヨーグルトメーカーで作りましたが、失敗したことはなかったので驚きました。
▶使用したヨーグルトメーカーはこちら
これまで種に使って成功したヨーグルト
便秘改善のために作り始めたヨーグルトですが、気づけばすっかりはまっていろいろ試していました。ちなみに、この中では九州乳業 N-1 プレーンヨーグルトを種にして作ったたヨーグルトが酸味が少なく、程よい甘みがあり一番おいしかったです。
便秘と切れ痔がヨーグルトで改善した体験談はこちらにまとめています。
ヨーグルト作成条件（いつも成功していた条件）
カスピ海ヨーグルト以外はすべてこの条件で作ってきて、どれもきれいに固まっていました。今回、【らくれん プレーンヨーグルト】も同様の条件で作成したのですが、発酵時間終了後に蓋を開けてみたところ、シャバシャバで全然固まっていませんでした。
ヨーグルトは種類によって固まりやすさや味が大きく変わります。
プレーンヨーグルトの種類をまとめた記事はこちら。
ヨーグルトが固まらなかった原因は「寒天」だった
これまでに成功したヨーグルトと今回失敗したヨーグルトの違いを考えてみると、成功したヨーグルトは生乳、乳製品だけでできているのに対し、失敗した【らくれん プレーンヨーグルト】にはプラスで寒天が入っていました。
もしかするとこの寒天のせいで固まらなかったのかと思い調べてみると下記ホームページに原因が書かれていました。
↓タニカ電器公式オンラインショップ
https://www.rakuten.ne.jp/gold/subaruya/faq.html
ヨーグルトが固まらない時のチェック表
種菌の原材料に寒天、ゼラチン、果物、野菜等が含まれていませんか？
寒天やゼラチン等を使っているヨーグルトを種にした場合、できあがりがゆるくなることがあります。
初めて知りました。これまで何も考えずにプレーンヨーグルトなら良いと思って作っていましたが寒天やゼラチンが含まれるとダメみたいです。寒天が乳酸菌の発酵を妨げてしまうのでしょうか。
シャバシャバのヨーグルトのその後
仕方なく3時間追加して様子を見ました。すると、めちゃくちゃ緩いですが9時間の時よりはなんとなく粘度が上がった気がします。味としては薄い飲むヨーグルトって感じであまり美味しくないです。これ以上の発酵は牛乳が傷むのが怖かったので一旦ここで終了して頑張って飲み切ります。
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